“Gamtos burtai: žolė – žalia, o pienas – baltas… Kad ir kaip ten būtų, dabar – iš žydinčių lankų – pienas ir jo produktai patys gardžiausi”, – sako šios rubrikos autorė ir fotografė Giedrė Barauskienė.

_MG_9011-2

Marinuota feta
2,5 l

  • Reikės:
  • 1 kg fetos
  • 700 ml alyvuogių aliejaus
  • saujelės šviežių čiobrelių
  • saujelės šviežių raudonėlių
  • 1 citrinos plonai nutarkuotos žievelės
  • 0,5 šaukštelio grūstų juodųjų pipirų

Žalumynus nuplaukite ir pasmulkinkite.
Fetą supjaustykite kubeliais ir pramaišiui su žalumynais bei pipirais suberkite į stiklainį. Jeigu mėgstate aštriau, įberkite aitriosios paprikos. Viską užpilkite aliejumi. Po keleto dienų ragaukite. Ir sūrį, ir aliejų naudokite užkandžiams, picoms, salotoms. Marinuotą fetą šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių.
Pica su sūriu Burrata, cukinijomis ir ančiuviais
6 picos

  • Pagrindui reikės:
  • 1 kg miltų (tipas 00)
  • 4 šaukštelių druskos
  • ½ šaukštelio sausų mielių

Įdarui reikės:

  • 12 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 24 ančiuvių filė
  • 2 česnako skiltelių (nuluptų, sutrintų)
  • 1 k sūrio Burrata (arba mocarelos)
  • 4 cukinijų (nuplautų)
  • 2 šaukštų bazilikų pesto pagardo
  • saujelės bazilikų lapelių
  • trupučio druskos, maltų juodųjų pipirų

Tešla. Dubenyje išmaišykite miltus, mieles ir druską. Užpilkite 650-700 ml drungno vandens, išmaišykite ir suminkykite tešlą, kad nebekibtų prie rankų. Uždengę dubenį sudrėkintu rankšluosčiu (kad tešla nedžiūtų), palikite ją kambario temperatūroje kilti.
Kai tešla padvigubės, ant miltuoto stalviršio iš jos suformuokite keturkampį. Padalinkite jį į 6 mažesnius keturkampius. Kiekvieno gabaliuko kampus užlenkite centro link ir tada suspauskite į apskritimą. Kiekvieną pabarstykite miltais, įvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite 1-2 val. į šaldytuvą.
Tada ištraukite tešlos rutuliukus iš šaldytuvo ir ruoškite įdarą.
Įdaras. Ančiuvius supjaustykite gabaliukais, cukinijas – išilgai plonyčiais griežinėliais.
Iš tešlos rutuliukų suformuokite maždaug 25 cm skersmens diskus kuo mažiau spausdami tešlą. Padalinkite ant jų sūrį Burrata, ančiuvius, cukinijas. Pašlakstykite aliejumi, užberkite truputį druskos, pipirų ir pašaukite į 200-220 °C orkaitę. Kepkite maždaug 20 min., kol ims skrusti. Iškeptas picas pagardinkite pesto pagardu, bazilikų lapeliais.

_MG_8863_MG_8469

Ant grotelių kepti šparagai su sūriu Burrata
3, 4 porcijos

Reikės:

  • 0,5 kg sūrio Burrata
  • 0,6 kg šparagų
  • 3, 4 šaukštų kedrinių pinijų (skrudintų)
  • 3, 4 šaukštų bazilikų pesto
  • 2 šaukštų sviesto (ištirpinto)
  • trupučio aliejaus (kepti)
  • saujelės ridikėlių daigų (arba kitokių žalumynų)
  • druskos pagal skonį

Šparagams pašalinkite žievę ir sudėkite juos į pasūdytą verdantį vandenį. Po 2, 3 min. išgriebkite į dubenį. Kai apdžius, pašlakstykite trupučiu aliejaus ir kepkite iš abiejų pusių ant įkaitintų grotelių, kol atsiras skrudinimo dryžiai. Sudėkite šparagus į dubenį, apliekite tirpintu sviestu, pagardinkite kedrinėmis pinijomis ir ragaukite su burata, pesto pagardu bei žalumynais.

_MG_8308

Maskarponės sūrio pyragas stiklainyje
6, 7 porcijos

Reikės:

  • 0,5 kg braškių (nuplautų, be kotelių)
  • 300 g gervuogių (nuplautų)
  • 250 g maskarponės sūrio
  • 360 g sausainių
  • 100 g graikinių riešutų
  • 100 g sviesto (ištirpinto)
  • 5 šaukštų cukraus
  • 5 šaukštų graikinio jogurto
  • 2 šaukštų karamelinio cukraus
  • 1 pakelio (20 g) želatinos
  • žiupsnio druskos

Sausainius, karamelinį cukrų ir riešutus sugrūskite, įberkite druską, užpilkite sviestą ir viską išmaišykite. Šią masę išdalykite į stiklainius.
Prikaistuvyje pašildykite 120-150 ml vandens, suberkite į jį želatiną ir maišydami kaitinkite, kol ji ištirps (bet neužvirs!). Maskarponę, graikinį jogurtą ir cukrų išplakite, tada į šią masę įmaišykite pravėsusią želatiną. Išdalykite šį mišinį ant trupinių stiklainiuose ir sumeskite į jį gervuoges.
Braškes sutrinkite (jeigu nesaldžios, įberkite šaukštą cukraus) ir užpilkite ant sustingusio maskarponės sluoksnio.

_MG_8469

Čiabatos sumuštiniai su žirneliais, keptais ant grotelių
5-7 porcijos

Reikės:

  • 400 g saldžiųjų žirnelių ankščių (nuplautų)
  • 250 g rikotos
  • 80 g parmezano (sutarkuoto)
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 1 čiabatos
  • 1 šaukšto juodgrūdžių sėklų
  • 1 citrinos žievelės
  • saujelės žalumynų (žirnelių daigų, sultenių)

Čiabatą supjaustykite riekelėmis ir paskrudinkite įkaitintoje keptuvėje.
Rikotą išmaišykite su parmezanu ir labai plonai nutarkuota citrinos žievele. Aptepkite šia mase čiabatos riekeles.
Žirnelius dubenyje išmaišykite su aliejumi ir suvėrę ant medinių iešmelių kepkite ant įkaitintų grotelių iš abiejų pusių, kol atsiras skrudinimo dryžiai. Pabarstykite sumuštinius juodgrūdžių sėklomis ir ragaukite su žalumynais.